315”晚會(huì )剛剛過(guò)去，關(guān)于食品安全的話(huà)題屢上熱搜引爭議，其中“插旗土坑酸菜”最為引人關(guān)注，事件一經(jīng)爆出，便立即沖上了微博熱搜。還有前段時(shí)間一段關(guān)于天津某中小學(xué)配餐公司的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播。視頻中多個(gè)鏡頭曝光了該配餐公司后廚衛生環(huán)境臟亂，引起家長(cháng)的廣泛關(guān)注。

古語(yǔ)云，民以食為天，食以安為先。如今，伴隨人們生活水平的提升，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入到前所未有的高速發(fā)展期，許多餐廳響應國家市場(chǎng)監督管理總局等相關(guān)部門(mén)的指導意見(jiàn)，實(shí)施“明廚亮灶”，采用透明玻璃或是視頻的方式，向社會(huì )公眾展示后廚人員的工作狀況，切實(shí)保障公眾“舌尖上的安全”。

但透明玻璃和視頻監控的形式經(jīng)常是事后管理，不能及時(shí)發(fā)現后廚工作人員的不規范行為，并進(jìn)行實(shí)時(shí)提醒。而且，傳統的監控需要耗費大量的人力，容易導致監管效率低下、人力成本高等問(wèn)題。

因此，加強對餐廳后廚的管理和衛生監督，特別是讓后廚員工在符合衛生生產(chǎn)規范的前提下開(kāi)展后廚工作，對不規范的行為進(jìn)行及時(shí)糾正整治，避免出現食品安全事件，已是餐飲行業(yè)迫在眉睫的工作重點(diǎn)。

AI科技助力，打造“陽(yáng)光廚房”

華安泰針對目前食品監管的現狀，結合全國各地深入調研分析，推出“AI賦能明廚亮灶”解決方案！在廚房部署華安泰視頻AI智能分析預警系統，可做到對場(chǎng)景實(shí)時(shí)分析，及時(shí)管理上報各類(lèi)異常行為，同時(shí)人臉識別算法可提供廚房權限管理功能，確保廚房無(wú)閑雜人士進(jìn)入。對外權限管理進(jìn)出、對內實(shí)時(shí)分析上報告警，做到食品安全實(shí)時(shí)保障。

算法一：

廚師服、廚師帽、口罩

廚師的穿戴著(zhù)裝必須得體規范，可對后廚人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩等不規范行為進(jìn)行自動(dòng)判別、記錄、標記和預警，有效保障廚房安全衛生情況。

算法二：

吸煙、玩手機檢測

對廚房?jì)热藛T進(jìn)行行為識別，判斷是否有違規不衛生行為，如抽煙、玩手機檢測等等。

算法三：

人臉識別

廚房重地，部署人臉識別可檢測進(jìn)出廚房人員是否為準入員工，嚴禁閑雜人等出入。

算法四：

老鼠識別

不僅僅是“人”的身份可以識別，華安泰AI視頻智能分析預警系統還可精準識別廚房老鼠。一旦廚房?jì)瘸霈F老鼠，攝像頭會(huì )抓拍并報警，報警數據將在系統上進(jìn)行可視化呈現，實(shí)現證據采集、預警、監管介入同步。

結語(yǔ)：

該系統可廣泛應用于配餐公司、社會(huì )餐飲單位、學(xué)校食堂等，系統可實(shí)時(shí)展示后廚監控畫(huà)面及相關(guān)信息，監督管理后廚的用料和食材安全，監管后廚工作人員的規范操作，實(shí)現源頭追溯、及時(shí)報警、按需查詢(xún)，能夠有效追責。將從原先依靠人力監督變成開(kāi)展智慧監控，操作更加規范有序，既可以讓消費者吃得安心，又便于監管部門(mén)監管，真正做到陽(yáng)光廚房，透明管理。

如有更多關(guān)于A(yíng)I+明廚亮灶應用等各方面的需求或疑問(wèn)，請聯(lián)系責任銷(xiāo)售或致電400-600-3125咨詢(xún)，謝謝！